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2021年嵌入式蒸烤箱如何选?蒸烤箱选购注意事项

来源:聚返吧十大品牌榜 浏览:次 时间:2021-08-23

一、前言

各位好,我是abrams2415。蒸烤箱这个电器是最近几年才开始兴起的,相比其它较为传统的家电产品,人们对它的认知度和接受度还不是很高。但对于80、90、甚至00后新一代消费主体来说,较为容易尝试和挑战新鲜事物。就拿我这个85后来说,早在2013年装修时,我就做了个高低柜用来放置烤箱和蒸箱。

2021年嵌入式蒸烤箱如何选?对比三款市面主流蒸烤一体机给你答案


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▲8年前装修房子时我就超前考虑,入手了单独的蒸箱。为啥选择蒸箱?因为蒸是中餐的灵魂之一。蒸箱内部空间大,传统蒸锅只能蒸5只螃蟹,而蒸箱能15只。通过蒸箱烹饪鱼类、蛋类等各种美食、解冻各种食材特别方便,不需费时费力拿锅进行蒸煮。

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▲蒸箱操作特别方便,只需在白色水箱内加注冷水后塞入设备。设置相应程序就能自动运行。

但好景不长,这台8年前购买的蒸箱前段时间坏了.....坑爹的是牌子没了,没有售后无法维修 。更坑爹的是这台蒸箱尺寸是非标准的。高38厘米,而现在流行的蒸烤一体机高度在45厘米左右。造成开孔过小,现能买到的嵌入式蒸箱一个都装不进....

如今新房到手,又准备开始装修了。由于厨房空间不大,设计师给我把高低柜设计到了厨房外侧。考虑到空间有限,我还是首选蒸烤一体式烤箱。因为只占用一个高柜,低柜用来放置洗碗机。

今天我就来谈谈到底选烤箱好还是蒸烤箱实用。以及目前市面上三款人气比较高的蒸烤箱对比评测。



二、什么是蒸烤箱?

蒸烤箱其实和烤箱功能基本一样,也可以说是烤箱的升级款。它的工作原理主要是通过电加热管发热,使腔内的空气加热升温。从而对腔体内的食物等进行烘烤(这点和烤箱原理完全一致)。同时也可以利用蒸汽发生器产生高温蒸汽,对腔体内的食物烹制,简称“蒸汽烤”。这样可以更好保留食物中含有的水分和营养成分,烹饪的食物外酥里嫩,适合国人的口味。

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▲我之前做的牛排,先用真空低温烹饪,最后辅以蒸汽。这样烤出来的牛排外焦里嫩,老人和小孩也可以轻松食用。

另外在烘焙领域,为了防止蛋糕表面在高温下干燥开裂,常使用水浴法对内腔增加湿度(也就是在烤盘上加水)。但水浴操作起来麻烦需在模具底下铺上防水锡纸。而蒸汽烤箱则无需水浴,直接对内腔释放蒸汽。使蛋糕表面完美上色同时保证不开裂。做法棍和欧包,蒸汽辅助能达到非常好的外壳酥脆的效果。

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▲传统烤箱无蒸汽发生器,所以需用“水浴法“来提高内腔湿度,使蛋糕表面不至于在高温、低湿下开裂。

从体验上来说,蒸烤一体式烤箱相比传统功能烤箱。除了烘烤功能之外,还可以做蒸箱、焖锅、炖锅、发酵箱、保温柜、消毒柜等功能。样样精通,是集大成者。如果把这些空间释放出来,还可以节约厨房空间。所以多功能一体式蒸烤箱成为目前发展主流趋势。



三、蒸烤箱选购注意事项有哪些

为了不浪费大家时间,我这里选择几个重要点给大家说一下。

1、上下加热管+热风循环

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从机器配置上来看,选购蒸烤箱要买带上下管加热+背部热风循环的蒸烤箱。上下加热食物受热快,提升烹饪效率;而热风可以很好搅动内腔气流,这样使腔内每层的食物都能均匀受热、避免食物上色”阴阳脸“、食物上色更均匀。


2、外置独立水箱

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这是一个很重要的使用体验:如果内置水箱缺水需打开舱门,迅速降温破坏正在烹饪食物的口感,而且内腔比较高温容易烫伤,加上蒸汽外泄,还需重新注入蒸汽、耗时耗能。外置水箱则无需担心这些问题。缺水时直接取出水箱即可,简单方便。


3、直喷式蒸发器

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目前蒸烤箱主流蒸发器主要分为外盘式蒸发器直喷式蒸发器,但在蒸烤箱行业90%品牌选址后者,如西门子&博世、美的、凯度、松下、老板、方太、华帝等品牌。

虽然两种蒸发器都是通过高温蒸汽加热食物致熟,但原理不一样。烹饪最终效果也有天壤之别。

底部外盘式蒸汽大,蒸汽难以控制。加上在一个密封的腔体,容易二次三次蒸发;导致食物串味,口感变淡。

直喷式蒸汽更好能很快规避这些问题,蒸汽出气可控,加热快。这点对喜欢蒸菜的朋友来说体验较好。


4、内胆材质(清洁难易度)

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我们在选购蒸烤箱的时候一定要注意清洁方面的问题。蒸烤箱在烤制肉类时,内壁会飞溅上油污。这是我用过的某台烤箱304不锈钢内胆,油污被高温烘烤后完全擦不干净。所以选择带搪瓷内胆其它不沾油污涂层内胆的烤箱是关键。

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▲比如搪瓷内胆材质的蒸烤箱对油污有排斥性,即使油污烘干后也能较容易擦拭干净。


5、可视化门板

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在各项质量达标情况下,可视化门板是一个可以增加用户体验的一个加分项。不管你是拥有几年厨艺傍身、还是厨房小白,都可以随时观察食物在内腔的变化。所谓察言观色,以便做出合理的调整,提升烹饪成功率。也能享受烹饪美食带来乐趣,提升人们下厨热情。(上图为本人用蒸汽烤箱烹饪的迷迭香烤羊排,需时刻观察羊排变化)



四、美的、老板、凯度蒸烤箱横评对比

上面说了一些蒸烤箱选购上的建议,那么我们落实到实际当中看看三个不同品牌的蒸烤箱性能、功能等的差异吧。

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4.1 外观&细节对比

先掺杂个人审美对三款蒸烤箱的颜值做下总结,颜值从高到低为:

美的A8≈老板CQ972X>凯度SV5620


先来看下颜值第一的美的A8这款嵌入式蒸烤一体机:


4.1.1 美的A8

https://detail.tmall.com/item.htm?id=640825494295&ali_refid=a3_430582_1006:1121898737:N:7Bo2eLAhYshZaTWDNctYPRjKgCkReGIB:63ceae41736dfe3133b36844cf7e4898&ali_trackid=1_63ceae41736dfe3133b36844cf7e4898&spm=a230r.1.14.1&skuId=4603667221192

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▲正面和侧面照。美的A8蒸烤箱整体做工还是不错的。尤其是侧面锌合金板有复杂的支撑结构花纹。

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▲A8门把手是采用了黑钢拉丝氧化银材质,与黑晶玻璃面板明暗搭配。不管是颜值还是握感都较为出众。

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▲炉门采用的是4mm双层镂空钢化玻璃门,只需拆出顶部固定条就能拆开进行清洁。高透设计能很好的观察炉内食物变化。

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▲炉门底部的接水槽三款蒸烤箱中只有美的A8是金属一体成型的,其它两款则是用胶水沾上的塑料接水槽。

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▲炉门上的密封条,这样腔门上不容易留下残水。密封条可拆卸,后期维护简便。

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▲装箱清单:共一个烤盘和蒸盘。



4.1.2 老板CQ972X

https://detail.tmall.com/item.htm?id=626606925398&ali_refid=a3_430582_1006:1102188581:N:Vz4d3DkXzyZ8ak0JtyU6FvRugtChpHQx:c64c2b9120f11479c326a9eabdbc9646&ali_trackid=1_c64c2b9120f11479c326a9eabdbc9646&spm=a230r.1.14.3&skuId=4618226435783

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▲正面和侧面照。老板CQ972X蒸烤箱整体做工也非常不错,毕竟是深耕了多年的。侧面锌合金板做工和折弯技术工整。

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▲老板CQ972X的外观和美的A8差别不大,都有较大的透明钢化玻璃观察窗。尤其是门把手圆润造型有西门子烤箱的即视感。

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▲老板的炉门双层钢化玻璃是不可拆卸设计、且多为塑料材质,这是减分所在。好在它贴心的在钢化玻璃上印有自动菜单对应的代号菜肴名称,可在不翻阅说明书的情况下快速选择功能。

那或许大家要问了,美的A8蒸烤箱没有印快速菜单为啥没有减分呢?这是因为美的A8支持手机智能APP“美的美居”,它内置有在线菜肴。所以美的A8蒸烤箱理论上是有可拓展无数个自动菜单,因为可以后期无限的加菜谱进去。

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▲炉门底部用胶水沾上的塑料接水槽。

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▲内置有两个烤盘和一个烤架。



4.1.3 凯度SV5620

https://detail.tmall.com/item.htm?id=624881048588&ali_trackid=42_427db9b047ebd7164dfadd82ffccf358

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▲正面和侧面照。凯度蒸烤箱的锌合版整体做工和衔接性要逊色于老板和美的(比如红圈处有较大缝隙)。

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▲门框和老板CQ972X一样以塑料材质为主,且不能拆卸清理。这是第一减分项;

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▲第二减分项是它是三款蒸烤箱中唯一一个把密封圈设置在炉门上的。而且不可拆卸结构,容易残留水、不易清洁。

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▲门把手采用黑晶不锈钢,但把手较宽。配合四角直角边造型、有点背离简约的设计感。



4.2 外观尺寸&炉内实测容量

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▲三款蒸烤一体机外观尺寸对比:可以看出美的A8的深度是三款中最大的,达到了568mm。

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▲不过需注意的是:当蒸烤箱坐地打开炉门时,美的A8正面钢化玻璃最底端会顶到地面。在嵌入安装时需注意避让下方柜体,多留出一点距离。其它两款蒸烤箱无此现象。


三款机器宣传页宣传的容积为:美的48升、老板45升、而凯度容积是三款中最大的,达到了56升。真实情况如何呢?

在机器三围基本差不多的情况下,炉内容积越大,越能从容的烘焙食物。

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▲使用激光测距仪的体积模式,先后测量内腔的高、进深和宽。从而算出炉内的实际体积。

炉内体积从大到小依次是:

美的0.056m³>老板0.05m³>凯度0.048m³

凯度页面宣传是最大的,但实际测量确是内腔最小的。(测深度切换为测距仪顶置测量模式,取各机器腔门到角落为机器内腔深度)



4.3 可视化门板

前文说过,可视化门板是一个可以增加用户体验的加分项。三款蒸烤箱实际表现如何?

说可视化门板前,我们先来看看炉内的照明情况。以我自己的体验来说,卤素灯做为暖色光源,其色温最能还原出食物诱人色泽。不过由于卤素灯较耗电,现在越来越多烤箱开始使用LED灯。但LED灯显色性无法和卤素灯衡量。

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▲美的蒸烤箱用的是LED冷光源,色温冷,加上黑色搪瓷底胆,整体偏暗。还原食物色泽不是很理想。凯度同样使用LED光源,色温偏暖。 效果最好的是老板蒸烤箱,使用了一盏顶置卤素灯,照射亮度是三款中最亮的。也是能还原食物诱人色泽最好的灯光。

所以炉内照射效果从高到低依次是:

老板CA972X>凯度SV5620>美的A8

那么三款烤箱合上腔门后的效果怎么样呢?

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▲关炉门后查看发现:凯度蒸烤箱炉门上有明显遮光黑点,不利于查看食物烹饪情况。效果最好的是老板,透过玻璃能清晰看清炉内情况。


所以门板可视化效果从高到低依次是:

老板CA972X>美的A8>凯度SV5620



4.4 内腔材质&功能对比

先上总结:

美的A8凭借黑曜石搪瓷一体成型内胆、 10秒出汽对角双蒸汽喷口和顶部804不锈钢加热管获得第一名。但它没有配备一键烘干冷凝水功能较为遗憾。

第二名老板CQ972X扣分主要在不锈钢腔体和背板材质上。

最后一名凯度SV5620主要因为它的直角拼接不锈钢内腔上,而且内腔用料较薄、用手按压会有明显变形现象。


综上,内腔材质&功能由高到低依次是:

美的A8>老板CQ972X>凯度SV5620


4.4.1 美的A8

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▲美的A8蒸烤箱是三款中唯一一个内腔搪瓷内胆,它是一体成型的、所以边角无缝不会藏污纳垢。黑曜石搪瓷内胆相比普通不锈钢,更耐磨不易刮伤。而且红外辐射系数比不锈钢高很多,因此聚能升温快。后部是一个金属3D热风循环扇,使食材每一面都均匀受热。

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▲它配有上下独立双加热管,可分别独立开启或同时开启。上管采用的是804不锈钢热管,相比普通304恒温性更好、长久使用不容易产生裂纹。

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▲蒸汽方面,美的A8蒸烤箱使用的是双喷口(红圈是其左右两个蒸汽喷口,左侧出气口在热风罩内)流道式蒸汽发生器。配合1500W大功率只需10s就能喷出蒸汽。

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▲美的A8没有一键烘干功能,但内腔底部有个面积较大的洼地主要用来汇流积水,可以把积水汇聚到一块清洁。


美的A8蒸烤箱内腔加分项主要有:

①黑晶搪瓷一体成型内胆,防刮耐用,清洁烤焦的油污没有压力;

②804不锈钢加热管,耐用且恒温性好;

③ 对角双蒸汽喷口,所以出蒸汽量是三款中最大的,等待时间更少。


扣分项:

①没有冷凝水一键烘干功能,需手动启动底部加热功能。



4.4.2 老板CQ972X

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▲老板CQ972X内腔采用的是304不锈钢激光无缝焊接内胆,左右是一体成型搁架。但它最大缺点是顶部并没有传统烤箱的加热管,只有下管加热+热风循环。作为烤箱使用功能性弱于美的和凯度。

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▲虽然宣传页面写着304不锈钢只需轻轻一擦就能擦拭干净。但我家有的台式烤箱内胆同样是304不锈钢,不及时清理油脂的话就会变成上图这样。所以说304不锈钢内胆一定要及时清理附着在内壁上的油脂,使用体验远不及搪瓷内胆。

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▲我家7年前的蒸箱没有蒸汽出口,只有在底部布置有一个蒸发盘。用来加热水并蒸发产生蒸汽。 而这款老板蒸烤箱属于“蒸汽喷口+蒸发盘”的第二代产品,底部加热盘在烹饪过程中会反复蒸发积水,出现“千滚水”的情况,对健康不利。 而美的A8和凯度SV5620属于第三代高温直喷蒸汽。可更均匀的控制蒸汽量、积水少、易清洁。


老板CQ972X蒸烤箱内腔加分项主要有:

①这款蒸烤箱是一体式的内胆,不带滑轮隔层架,内腔壁两侧清洁简单。


扣分项:

①这款蒸烤箱的背板不带陶瓷涂层,今后清洁起来较为麻烦;

②没有顶置加热管,只有底部加热+热风,烤箱功能性弱于其它两款产品;

③ 蒸汽产生属于第二代“蒸汽喷口+蒸发盘”,蒸汽量不可控,而且千滚水影响健康。



4.4.3 凯度SV5620

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▲凯度SV5620蒸烤箱内胆为304不锈钢腔体。但它比相比其它两款蒸烤箱,较为拉胯的采用了直角边拼接腔体(上图红色箭头),这样不利于清洁。而且内腔用料较薄,用手按压有明显变形现象。

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▲虽然主腔不容易清洁,但背板是陶瓷材质的。易于清理。上部加热管和美的A8布置方式一样。

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▲底部的冷凝水蒸发装置,带一键烘干功能。


凯度SV5620蒸烤箱内腔加分项主要有:

①带有冷凝水一键烘干功能。


扣分项:

① 304不锈钢腔体,材质较薄、而且是直角边拼接内腔;



4.5 水箱弹出形式

三款蒸烤一体式烤箱都采用了电动开合水箱形式,相比传统按压开启式较高端。我们一起来看一下。

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▲蒸烤箱内的水箱建议添加软水,这样不会形成水垢。三款都支持自动清洁除垢功能(添加柠檬酸)。老板CQ972X水箱容量1.1L、凯度SV5620水箱容量1.2L、美的A8水箱容量1.0L。 三款蒸烤箱水箱容量够用,再大就没必要了。因为如果水遗忘在水箱内反而会滋生细菌。



4.6 操作面板以及操作交互设计对比

操作交互性是非常重要的,能影响今后的使用体验。要考虑功能、更要考虑易用性。


先上总结:

①从功能模式多少排序:

美的蒸烤箱(美的是唯一带WiFi且支持APP智能菜单)>凯度蒸烤箱>老板蒸烤箱


②从操作简易方面排序:

美的蒸烤箱>老板蒸烤箱>凯度蒸烤箱


③功能模式运行逻辑三款机器完全相同,都是模式→温度→时间→运行。


④三款蒸烤箱的蒸汽+热风模式都有低、中、高三个档位可供选择。


4.6.1 美的A8

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美的电器产品共有的特性就是操作简单易懂。所以在操作面板上,它是中文字母以及功能模块单独分类。这样蒸功能在哪,烤功能在哪一下子就清楚了。

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▲作为单独烤箱使用时,美的A8共7个主程序。上下管加热可分别开启、满足烘焙、烧烤多种用途

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▲蒸汽模式有纯蒸汽和蒸汽+热风组合。而且蒸汽+热风有三档可选。


三款蒸烤箱中唯一支持WiFi和APP

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▲美的A8蒸烤箱相比其它两款蒸烤箱,它是支持“美的美居”手机APP的。所有功能都能在手机端进行选择。

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▲美的A8最大优势是它的自动菜单在APP中非常直观,而不是其它两台蒸烤箱用代码显示。而且“美的美居”中的在线菜单一直在更新。简而言之,美的A8蒸烤箱理论上是有无限个自动菜单,因为可以后期无限的加菜谱进去。这种体验是非常美好的。



4.6.2 老板CQ972X

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▲这款老板蒸烤箱没有和美的A8那样,把蒸和烤功能用图标分开。操作起来并没有美的那么直观。不过通过实际使用,个人感觉老板的UI界面工程师也在这方面进行了相关的努力:比如把显示图标做大方便观察、把图标代表的意思贴在了炉门上、还把自动菜单对应的菜肴代号印在了门板上。



4.6.3 凯度SV5620

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▲凯度SV5620蒸烤箱的蒸和烤功能混在一起,而且图标很小。没有美的A8蒸烤按钮分开来的简单直观。

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▲它所有功能通过三层图标上下排列,必须反复按压功能按钮进行选择。人机交互能力弱于老板和美的。



4.7 温度测试对比

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▲温度采集仪用的是美国产Thermometer 数据采集仪。接了一根K型热电偶、设定每隔30秒自动采集一次数据。

为了避免温度来回波动,我把热电偶头部用锡箔纸包裹。接下来我们一起来看看三款蒸烤箱的温度爬升曲线。

我们来看看看烧烤模式下三款蒸烤箱的温度控制精度和上下管加热+热风循环模式下200℃升温性能。(老板和凯度的温度设定都以1℃递增递减,而美的是以5℃递增递减。这边需注意下)

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▲这里能看到以下几个数据:

1、美的A8蒸烤箱单独上下热管+热风模式下15分钟温度达到200℃;

2、老板CQ972X蒸烤箱上下热管+热风模式下10分钟温度达到200℃;

3、凯度SV5620蒸烤箱上下热管+热风模式下9分钟温度达到200℃。

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虽然美的A8蒸烤箱的上下管加热+热风循环升温速度是最后一名,但它有秘密武器“快速预热”功能。这个功能可在纯蒸模式和烧烤模式下启动。开启后只需6分钟就能使温度达到200℃。

综上所示,上下热管+热风模式下温度达到200℃三款烤箱用时从短到长依次是:

美的6mins<凯度9mins<老板10mins



4.8 蒸后积水对比

蒸烤一体式烤箱的纯蒸功能需考虑冷凝水滴落问题。如控制不好会造成食材积水。这样口感就差很多。而各家都宣传采用了相关技术来避免顶部冷凝水的形成。


先上总结:(三款蒸烤箱都运行20分钟再打开炉门进行观察)

①美的A8使用纯蒸模式滴下的冷凝水是最少的;

②冷凝水形成控制最差的是凯度,它在顶部会形成大量冷凝水。从而滴落在食材上。


4.8.1 美的A8

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▲美的A8蒸烤箱顶部和侧面冷凝水残留水珠非常细。但在靠近炉门处的冷凝水较多,这是因为靠近炉门侧的温度较低,高低温在此处汇聚所以会产生较多冷凝水。平时使用尽量不要在靠近炉门侧放置食材。

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▲15分钟蒸包子,在油纸上未有冷凝水滴落。



4.8.2 老板CQ972X

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▲老板蒸烤箱侧面冷凝水控制的较好,没有一滴水生成。但顶部在炉灯前面有5个开孔,在这里会有冷凝水滴落。平时尽量避免在此区域下方放置食材。



4.8.3 凯度SV5620

凯度是三款中冷凝水控制最拉胯的一台,我们来看下。

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▲首先它的密封圈是设置在炉门上的,而其它两款则是设计在腔体上。这里凯度的弊端就凸现出来了:会造成炉门上残留积水,而且这些积水即使关门也不会流到下方集水槽内、需手动擦除。

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▲炉内侧面冷凝水较细,但顶部中间靠近炉灯处存在大量冷凝水。这些冷凝水会大量滴落造成食材湿润(这里油纸就全部潮湿了),必要时还得在食材上覆盖上保鲜膜避免受潮。


最后是炉内底部积水情况:

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▲底部积水从少到多是: 老板<美的<凯度

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