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烤箱哪个牌子比较好,比较实用?烤箱怎么挑?

来源:聚返吧十大品牌榜 浏览:次 时间:2021-08-23


引入

与此同时,猫掐指一算才发现身边有这么多人需要烤箱,而且有这么多小伙伴不懂怎么买烤箱!

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小伙伴的问题很多,从烤箱几百到几千元,到底有什么不同?哪些功能是真的好用,还是噱头呢?到怎样买不会交智商税呢?等等各种问题都有。

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我们打开购物网站的时候,如果不懂怎么挑选的话,确实容易“乱花渐欲迷人眼”(逃),给我们选购带来极大困难。


因此授人以鱼不如授人以渔,猫决定把自己的经验整理出来,从烤箱的原理到分类,再到品牌介绍,再到选购要点和产品推荐都包括其中。全文共1w字,看完的话应该能对烤箱的选购做到心中有数了!


文章较长,太长不看的可以直奔选购要点和产品推荐!


全文体例:

一、烤箱原理&分类

1、烤箱历史

2、烤箱结构

3、烤箱原理

4、烤箱分类

二、烤箱品牌

三、烤箱选购

1、主要选购要点

2、其他要点

四、产品推荐

五、使用

六、总结


正文

一、烤箱原理&分类

1、历史

说到烤箱就离不开“烤”,这个烹饪方式在远古就存在了,在公元前3000前左右,古埃及人就有利用火堆的余烬烘烤面包的遗迹,这大概是有史记载最早的烘焙(烤箱)了。

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随着历史长河的流淌,古西方人开始使用一种新型的、用厚土砖和砂浆包裹的圆柱形敞顶烤炉烘焙食物,这大概就是烤箱最早的起源吧。

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到了1905,美国通用公司才发明了第一台电烤箱D-12,结构简单实用。

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再经过100余年的发展,就成了我们现在看到的样子,不仅功能更为强大,而且颜值也提升不少。

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从烤箱的发展能看出,“烤”这种烹饪方式源远流长,吃货们对烤箱的热爱也自古就有,买一个适合自己的烤箱是顺应自己的天性啊!(逃)

2、结构

烤箱看上去大大一个,但其实基础结构并不复杂,总的来说是由箱体、箱门、内胆、发热器、控制面板、探温头等几个部分组成。但商家会在此基础上进行用料的升级和配件的增加,因此有了不同价位的电烤箱。

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3、原理

从原理来说,电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具。发热器是烤箱的核心,热辐射(发热管辐射的热量)、热对流(风扇带来的热量流动)是最主要的加热模式。在下图可以看到上下加热管负责提供强大的热辐射,背部的风扇搅动空气,大幅提高了热对流的效率。

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人们根据烤箱的工作原理延伸出了几类用法,例如最普通的中层烤制,风味独特的上层炙烤(食材表面发生有美拉德效应),还有烤架下加入注水烤盘的水浴烤,还有加入烤叉的旋转烤等等,用法多样,很好满足了吃货对美食的种种需求。

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  • 烤箱和蒸烤箱和水波炉

除了“烤”,还有人想到了用烤箱来实现“蒸”的功能,通过依靠蒸汽发生装置,让水蒸发成为水汽,在烘烤也不会过分干硬化,提升了食物的口感。这就是蒸烤箱的原理,多了蒸汽发生装置,价格也上了一个档次,不过能做的菜式也更多。

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说完蒸烤箱,这里再提一下水波炉。所谓水波,指的是可以产生「高温过热水蒸气」。

一般水蒸气也就是100度,蒸烤箱里可以有120度的水蒸气,但水波炉可以让水蒸气的温度达到300度,甚至350度!过热水蒸气可以直接穿透食物,在最短时间内烹熟,烤的同时避免食材干燥。

通过水蒸气来“烤”熟食物,确实很新奇,不过水波炉也是有缺点的,首先是容量小,而且水波炉的蒸汽功能不及蒸烤箱,导致喜闻乐见的“蒸馒头、蒸包子、蒸饺子”等菜式做出来口感反而不好,因为成了“烤馒头”。。

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这是从烤箱工作原理上延伸出的两种产品,各有优势,不过价格也上涨不少,有机会的话,把蒸烤箱和水波炉的文章也写一下,这里先不展开了。

4、烤箱分类

从能量来源去分,烤箱分为燃气烤箱和电烤箱,不过燃气烤箱跟我们关系不大就是了。

4.1燃气烤箱

燃气烤箱用的是天然气或液化石油气等燃料气体,预热时间短,温度稳定,相比电烤箱来讲,能源消耗小一些。但安装非常麻烦,要有排烟道,燃气管道,不能随意移动位置。一般酒店才会用到。

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电烤箱

  • 商业用烤箱

商用电烤箱,相比家用烤箱最大的区别就是大体积跟长工作时间,比一般的家用烤箱大不少,这个也不展开了。

  • 专用型烤箱

小型烤箱,定位非常明确,用于烤吐司、蛋挞等小食材,使用范围偏窄,在市场不占主流,但优秀的产品还是有的,像图片的东芝就非常精致好看,温控也准确。

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  • 嵌入式电烤箱

接下来说的两种就是主流用的电烤箱了。嵌入式烤箱,直接嵌入到橱柜里,美观大方,而且性能会比台式的有所增加,不仅温控更准,而且尺寸也更大,标配的大尺寸风扇用于热风循环,还有自清洁功能,优点不少。

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但是,任何事情都有个但是,嵌入式烤箱应用场景偏少,一般是新家装修的时候才会用到,对厨房的空间也是一个考验。最后就是售后问题了,烤箱毕竟是电器,难免会有一些小修小补的地方,一旦坏了,维修或者更换都是非常麻烦的,毕竟不能为了烤箱,重新装修一次厨房吧。

  • 台式电烤箱

台式电烤箱,这是国内销量最大的烤箱品类了。优点也不少,性价比高,可轻松入门后再升级,就是闲置了也不会心痛,加上无需安装的便捷性,应用场景非常广。

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但相对嵌入式而言,容量跟温控会稍差一点,要细心挑选才行。


以上就是烤箱的种类,还有它们的介绍了。值友有个总结非常好,大意是一个合格的台面式烤箱,跟嵌入式烤箱是80分跟90分的区别,而不是10分跟100分的区别,就说得很到位了。


二、烤箱品牌

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不得不说,群众的眼光还是雪亮的,市场份额大的品牌各方面都更为完善,质量也不错。在不知道怎么挑选的时候,跟着这些品牌去购买也是一个比较稳妥的选择。

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  • 美的、苏泊尔、九阳:这3个是国民电器品牌,基本大小家电都有做,实力也非常不错,不过美的自然更胜一筹。


  • 格兰仕:综合性白色家电品牌,微波炉最为知名,但烤箱实力也很强。之前因为PDD和天猫事件受到一定冲击,但实力不容置疑。


  • 海氏:不得不说近两年势头非常强劲,站稳了第一梯队,产品主打中低客单,性价比极高,对新手非常友好。


  • 松下:如雷贯耳的品牌,日本最著名电子产品制造商之一,国内以授权生产为主,性价比较低。


  • 长帝:较早推广和普及电烤箱的国内品牌,中间接班人问题有所下滑,但现在又焕发新机,站稳了阵脚。


  • 家宝德:这个品牌历史也很悠久,是1975在德国创建的品牌,入驻淘宝是12年的时候,经过多年耕耘,也占据不低的市场份额。


  • ACA/北美电器:这个历史就更久远了,1934的美国品牌,04年的时候被中国公司收购了,产品在研发上还是有特色的,有网红属性。


  • 小熊:主打低客单产品线,深受大众喜爱。


当然不是说其他品牌就不值得买,毕竟烤箱核心功能的科技含量并不高,其他品牌也有优秀的产品。不过购买上述品牌会更不容易翻车哈哈。


三、烤箱选购要点

为了方便阅读,猫把烤箱选购要点做成了脑图,这样看起来会更清晰。

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1、烤箱大小

不管我们前面是选了嵌入式还是台面式烤箱,接下来最重要的要点都是尺寸。而且原则都是一样的,买大不买小。

跟商家图片展示的相反,更大容量的烤箱也只能烤一层的食物,一次烤多种食材其实是不实际的。

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但是,有更大的容量意味着你调整的空间也越大。试想一个20L的烤箱,你把食物放到中间,但距离上下两端加热管都只有不到10cm,就相当于是把肉放在烧烤架上,虽然加热剧烈,但也非常不均匀!最直观感受就是食材表面已经黑糊了,但两侧还是生的,这样做菜翻车的概率就大很多了。

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以上是建议买大烤箱的第一个原因,第二个原因就是更大的烤箱能做菜式也更多,什么烤鸡、披萨都顺手拈来,而小烤箱就比较局限了。下面说大概的参考

  • 10L一般适用一到两人用,主要是烤鸡中翅、曲奇饼这种。
  • 25L-35L能满足三到五人的家庭日常需求,可支持烤一只2KG左右的鸡。
  • 40L已经达到家用的专业水准了,烤个12寸的披萨。4-6KG的鸡都不在话下。


关于烤箱大小还有一个要注意的点!那就是参数列表中的内胆尺寸。

例如下面这台烤箱,算出来内胆容量≈31.67L,四舍五入32L不过分

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但下面这个标注为35L的黑色款,内胆容量≈27.69L?这就有点坑爹了,这里要留个心眼。

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2、烤架层数

跟烤箱大小密切相关的就是烤架层数了,层数越多,调节食材跟加热管的距离也更容易。

一般30L的烤箱,烤架层数在3层或4层,更大一点的烤箱则可以达到4层或更多,层数越多,调节的自由度就更高。

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这个也很好理解,如果是羊腿这种大型食材,要做到加热均匀,最好就放在中下层,远离加热管,羊腿烤熟同时上色更均匀。而像鸡翅这种需要上色比较快的,放上层就会更好。其余食材一般会放中间更好,保证受热均匀。

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3、内胆材质

现在市面上的内胆材质大概有镀锌板、镀铝锌板、镀铝板、不锈钢,以及搪瓷。

镀锌板质量最差。镀铝锌板、镀铝板是200元左右烤箱的标配,易腐蚀和易生锈,一旦糊上脏东西就很难清理了,千万不要用钢丝球去清洁,会破坏表面的镀铝,更不耐用了。

目前烤箱主流用的是搪瓷内胆,但从成本和性能来说其实不锈钢会更好,但搪瓷内胆也有好处,那就是不粘涂层清洁方便,相信用过不粘锅的小伙伴都会深有体会把。不锈钢如果没有技巧的话,清洁会稍麻烦,因此搪瓷内胆在市场上也更受追捧。

不锈钢内胆在蒸烤箱应用会更多,主要是在蒸烤箱环境潮湿,不锈钢耐腐蚀,耐用的优点会非常突出。

总的来说,搪瓷、不锈钢>镀铝、镀铝锌>镀锌,选搪瓷跟不锈钢都可以。

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关于内胆,还有两点需要补充下的,首先是搪瓷内胆的面数,有的烤箱是后侧跟左右添加了搪瓷涂层,但有的会把底部、顶部、门都加入了搪瓷涂层,有更多的面数,清洁自然会更好一些。柏翠的这个就很厉害了

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另外还有一点就是内胆是否一体成型的,一般来说焊接的内胆清洁难度更大,如果是强迫症,那就难受了,此外还有一些打胶的内胆,这种难清洁不说,生命周期也短,也需要加以分辨。

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4、风扇

前面在原理部分简单提了风扇在热对流中的意义,这里再展开讲下。

热对流是只能发生在流体(气体和液体)之中,且必然同时伴有流体本身分子运动所产生的导热作用。下面包含了常见热对流运动的各种介质。

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水是非常好的导热介质,在沸腾的时候,产生的热对流运动非常惊人,以涮火锅为例,肉都是很快熟且均匀受热的。但水作为介质,最大的问题就是温度上限低,只有100度,没法产生令人着迷的美拉德效应。

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#美拉德反应:非酶促褐变,一般在140度以上才会发生,可使还原糖与氨基酸/蛋白质发生反应,实物颜色会变深,并产生迷人可口的风味,例如外焦里嫩的牛排外面的焦壳之所以美味,就是源于牛肉发生了美拉德反应#

的话,导热系数没那么高,但相对的沸点更高,在维持加热效率的前提下,把食物的口感提升了,油炸食品那么受欢迎不是没有原因的。

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那说完水跟油,就到了今天的主角——“空气”了。

空气导热系数远远不如前两者,加热速度偏慢,但正因为加热慢,它能在高温下让食材缓慢热起来,内外都受热均匀,不会发生内糊外生的状况。也才有烤整只鸡、羊腿这种大型食材的可能。

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如果是用油来高温炸鸡,那就出现外面已经炸焦了,里面还是生的尴尬情景,只有低温慢炸才有可能,但那样就没有美拉德反应的迷人风味了。

空气的温度上限也很高,可以在实现美拉德反应时又让食材均匀受热,是非常不错导热介质。除了一个缺点,就是密闭环境中流动性差。它不像水和油在沸腾时会出现强对流,在密闭的烤箱中,可能会导致局部高温,让食材受热不均匀,风扇的意义就在于此。它能造成空气的强制对流,加快空气的流动速度!

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举个栗子,就是开了空调再搭配风扇,才有扑面而来的凉风,迅速降温。

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因此有大功率风扇的烤箱,优先选择!

P.S.还有一种叫风炉的烤箱,它其实是在风扇上加上发热丝,那它除了带来空气的强制对流外,还能额外提供热量,烹饪效果也会更好。说到带发热丝的风扇,它的原理跟我们另一个老朋友就很像了,那就是空气炸锅。

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相对而言,大功率的风炉烤箱可以很好取代空气炸锅,就是没那么容易收纳~~

5、加热管

说完风扇,我们再来讲讲加热管,这里主要是材质跟造型。

材质上分为石英管和不锈钢,石英管易碎,难维护,除了一些小烤箱还在使用,几乎被市场淘汰了。不锈钢是主流选择,值得注意的是那些采用发蓝技术的不锈钢,实际意义并不大,只要知道就好了。

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形状就比较多了,有值友整理了不同形状的加热管,确实令人大开眼界,那为什么要做成这样呢?

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除了多一个营销卖点外,其实不同形状的加热管确实会让热管的热量更均匀辐射出去,热管弯曲后,覆盖面越大,意味着加热越均匀。

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当然如果有更多数量的加热管也是可以的,两者差距不会很大。

6、操纵方式&温控

操控跟温控两者息息相关,就放到一起讲了。

烤箱分为机械旋钮式和电脑触控式的。两者的温控器并不相同。

  • 机械温控器,学名是“双金属片突跳式温控器”,依靠两片金属感温片来控制触点的开合,对发热管进行供电和断电,让其加热或是停止,达到控温的作用,控温精度低,成本低廉。
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  • 数字温控器
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市面主流使用的高精度温控器,配合在烤箱内部的探头,通过数字显示面板显示温度、时间等要素,控温准确,显示清晰。

下面是这种温控器的金属探头和机芯图

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但控制器的类型和数量,都还不是决定温控的最重要的因素,因为虽然这两种探头的灵敏度有差别,但是基本原理都是开或关两种模式,

机械温控最大的问题就是很难调节到自己想要的温度。例如我们要设置190度,但图中只有180度跟210度的温度显示,只能用猜的方式去设置温度。

这里再说下电脑触控式的新玩意

  • PID,全称是Proportion Integral Differential,听起来就感觉很高大上,可以理解为一种控制算法。
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我们知道选空调的时候都会优先选变频的,原因在于变频空调的温度变化会更为平滑,在室内温度达到设定值后依然会低速稳定运行,保持室内温度在稳定值,而不像定频空调直接停止工作……

我们晚上睡觉感觉忽冷忽热,就是定频空调的锅,因为它是降温到设定温度就马上停止,温度上升后又一顿操作,图片可以很好说明两者的差异了。

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一般烤箱的控温逻辑就跟定频空调一样,当探头感受到预定温度后,开关就关了,烤箱停止加热,当低于预定值,开关又开了,继续加热。

这样的温度线性变化,就要命了!温控不准,是我们烘焙翻车的元凶(真不是我们手艺不行)

PID的作用就是改变了原来的非开即关的模式,让温度在逼近你的设置温度之前,把功率持续降低,使得原本上下跳跃的温度曲线,变成这样的模式:

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据我观察,目前宣传这个技术的厂家不多,应用的也不多。但海氏的产品大部分都应用了这个技术,或者这也是海氏最近销量如何火爆的原因之一吧。

  • 上下独立控温

最后说说上下独立温控,这个功能是加分项,但不是必须。如果对烹饪有极致追求的,例如饭馆、西点师这种会很有必要,日常使用场景的话知道上火、下火、上下火就可以了。

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7、烤箱门

烤箱门也很重要,它肩负着隔热、保温、保护三大任务。要优先选加厚跟防爆的烤箱门。

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我们知道室温跟烤箱内部温度是相差很大的,如果是薄薄的玻璃门,很容易导致门的内测跟烤箱内部温差过大,导致食物受热不均匀。

另外在烘焙时,有可能会误触门板导致烫伤,一个厚的玻璃门是有保护功能的。

最后关于烤箱门还有一点比较重要,就是铰链自停。在烤制时,经常会有开门刷酱、翻面这样的操作,这里首先要最大限度避免冷空气进入,其次是方便我们把刷子/架子伸进去操作。

铰链自停可以保证门停在某一个角度,减少室外冷空气的影响同时释放我们的双手,方便我们操作。

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8、机身外壳

这个可能不会留意到,但也很重要,要选金属外壳的。因为塑料壳的话,加热时会有一股浓烈的烧塑料味道,先不说健康,从使用体验上来说就已经大打折扣,根本不想吃了。

9、其他要点

以上就是烤箱最重要的选购要点,还有一些功能也简单提下

  • 低温发酵

很多烤箱都有这个模式,但在烤箱上我觉得意义不是很大,因为发酵的成功率在于温控精度和湿度可调节。调节湿度的功能只有蒸烤箱才有,所以烤箱来发酵的话只能说差强人意吧,在菜谱里,会让盖上一层保鲜膜或者放一碗水,就是防止水分挥发过多,保持一定的湿度,也算是一种解决方案。

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  • 拍摄功能

这是个不错的创意,它还会搭配app功能,自动拍摄食材图片并上传到app,方便在朋友圈集赞,让烘焙兼顾了社交属性。不过带有摄像头的烤箱还是比较贵的,而且这个功能和烤箱的用途实际上没啥关系,美食博主倒是可以考虑一下。

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悠智可拍照烤箱:

  • wifi&app

这两个功能我觉得是言过其实的,什么“一键烘焙”、“路上遥控烤箱,回家刚好美食出炉”都是噱头大于实际。

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烤箱没有那么智能,设定一个键就可以坐等大餐,中间还是需要根据食材的状态自行调节温度,时间,以及跟食材翻面,涂酱料等等,因此app的作用就被大大削弱了,跟洗衣机不同,烘焙需要更多的是个人的经验。

  • 照明

从照明范围来说,突出式的炉灯比隐藏式的要好,不仅更亮堂,也看得更清楚。对于要不时观察的食材来说,还是很有用的。

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  • 转叉

一般来说,如果你买的烤箱带有炉灯和风扇,就有转叉的功能。如果要烤整只鸡的话,这个功能还是很好的,不过一般来说使用得不会很多就是了。

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另外再说明下,转叉功能只有上加热管工作的原因,那就是下边要放烤盘来接住滴下来的油脂~~烤盘记得铺锡纸,不然很难清洗的。


四、产品推荐

洋洋洒洒写了这么多,各位小伙伴对于如何选购一个适合自己的烤箱已经有了概念。但如果想偷懒的话,直接抄作业也是没有问题的。

这里懒猫把市面热销的台式烤箱按价格段区分,按照前述卖点进行筛选,并绘制成表格,这样哪个烤箱适合自己就很清楚了。

1、150元以下档位

150元内的烤箱,容量基本上都比较小,适合烤几片吐司或者一个小型披萨,前面说的很多配置都是比较简陋的,适合平时使用不频繁的用户,或者公司活动的小礼品,相对而言格兰仕的K11和小熊的DKX-A09A1特点更为突出,优势也明显,如果预算不足的,可以留意这两个:

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小熊:


2、150-199元档位

这是很初级的入门烤箱的战场,功能开始满满完善,选择也不少,还有不少因为活动而优惠的产品,性价比也是可以的,30L左右的基本容量,上下管独立调温这种。

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